Unser März-Rezept: leckere Spinat-Muffins

Diese herzhaften Muffins werden selbst Spinatmuffel lieben – eine schmackhafte Möglichkeit, um übriggebliebenes Gemüse zu verwerten. Ob Paprika, Zucchini, Brokkoli oder Frühlingszwiebeln – die Variationsmöglichkeiten sind grenzenlos.

Zutaten für 6 Muffins

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 50 g Spinatblätter
• 75 g Magerquark oder pflanzliche Alternative
• 3 EL Milch oder Pflanzendrink
• 1 Ei oder Ei-Ersatz
• 60 g Emmentaler oder pflanzliche Alternative
• 90 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• erhitzbares Pflanzenöl

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Pfanne, 2 Schüsseln, Muffinform

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Spinat waschen und klein schneiden.
3. Zwiebelwürfel mit etwas Öl in der Pfanne andünsten, dann Spinat zugeben und ebenfalls andünsten.
4. Quark, Milch, Ei, den geriebenen Käse und Paprikapulver in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen. Anschließend die Quark-Käse-Masse und das gedünstete Gemüse (aus der Pfanne) dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
6. Den Teig in eine gefettete Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen.